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12月9日新員工入職培訓(xùn)考試
姓名：
弧酷標(biāo)準(zhǔn)店名（不要帶編碼）：
督導(dǎo)姓名：
營運(yùn)經(jīng)理名字：
一、單選題
1. 下列哪項(xiàng)屬于Ⅰ類食安紅線（直接0分）？
A. 拆封效期卡字跡模糊
B. 炸油極性組分＞27%且無換油記錄
C. 冰箱溫度異常
2. 包材落地未廢棄（如漢堡紙）的扣分規(guī)則是？
A. -3分
B. -12分（Ⅱ類紅線）
C. 口頭警告
3. 門店出現(xiàn)蟑螂活體的處理方式是？
A. 扣-3分
B. 扣-12分（Ⅱ類紅線）
C. 本次稽核0分
4. 使用隔夜調(diào)制醬料屬于？
A. 一般操作失誤
B. Ⅱ類食安紅線（-12分）
C. Ⅰ類食安紅線（0分）
5. 非24小時(shí)餐廳每次濾油的時(shí)間是什么時(shí)候？
A. 午高峰后14：00-16：00，晚高峰后20：00-22：00
B.午高峰后14：00-16：00，打烊前2小時(shí)
C. 午高峰后14：00-16：00，晚上24：00前完成
6. 重復(fù)使用廢油桶中廢油會導(dǎo)致？
A. 扣-12分
B. 本次稽核0分（Ⅰ類紅線）
C. 書面警告
7. 員工無有效健康證上崗屬于？
A. Ⅱ類紅線
B. Ⅰ類紅線（0分）
C. 人事管理問題
8. 關(guān)于有效防護(hù)下列說法錯(cuò)誤的是？
A. 打烊時(shí)只需要把后廚操作臺上的開封物料收撿起來就可以了。
B. 有效防護(hù)包括前臺區(qū)域及后廚區(qū)。
C. 晚上打烊時(shí)不可以把開封物料放入保酥柜。
9. 發(fā)現(xiàn)原料感官嚴(yán)重異常（發(fā)霉/酸?。?yīng)
A. 扣-3分
B. 扣-12分（Ⅱ類紅線）
C. 立即整改不扣分
10. 門店資質(zhì)證照過期屬于？
A. Ⅱ類紅線
B. Ⅰ類紅線（0分）
C. 文件管理疏漏
11. 后廚出現(xiàn)寵物的后果是？
A. 扣-12分（Ⅱ類紅線）
B. 本次稽核0分
C. 扣-3分
12. 篡改效期卡直接導(dǎo)致？
A. 扣-4分
B. 本次稽核0分（Ⅰ類紅線）
C. 書面警告
13. 使用落地食材屬于？
A. Ⅱ類紅線
B. Ⅰ類紅線（0分）
C. 一般違規(guī)
14. 冰塊被蟲害糞便污染的扣分是？
A. -12分（Ⅱ類紅線）
B. -3分
C. 0分
15. 洗消產(chǎn)品過期未廢棄屬于？
A. Ⅰ類紅線（0分）
B. Ⅱ類紅線
C. 化學(xué)品管理失誤
16、“飲品杯中出現(xiàn)蚊蟲尸體”屬于哪類問題？
A. I類紅線
B. II類紅線
C. 6分項(xiàng)
17、
以下哪種情況屬于二類紅線問題？
A. 員工未戴口罩
B. 物料效期標(biāo)簽?zāi)：?/label>
C. 制冰機(jī)內(nèi)發(fā)現(xiàn)蚊蟲尸體
18、
在II類紅線問題中，提到的“蟲害問題”具體是指？
A. 發(fā)現(xiàn)蒼蠅
B. 蚊蟲尸體出現(xiàn)在特定區(qū)域
C. 滅蠅燈未開啟
19、容易出現(xiàn)蟲害的區(qū)域不包括哪里？
制冰機(jī)內(nèi)
前臺黑色置杯器中
大廳桌椅
20、關(guān)于抹布的使用，以下哪種做法是正確的？
A. 一條藍(lán)色抹布既擦裹粉臺，又擦微波操作臺
B. 使用專用的紅色抹布擦拭保酥柜和熟品器具
C. 為了節(jié)約，將擦地的抹布清洗后用來擦桌子
21，關(guān)于食品正確的保存溫度，說法正確的是？
[冷藏]1-5攝氏度
[冷凍]-15至-18攝氏度
[保酥柜]60-70攝氏度
以上都對
22，不良的食品衛(wèi)生將導(dǎo)致哪些問題？
顧客抱怨
食物浪費(fèi)
罰款停業(yè)、喪失信譽(yù)
失業(yè)
23，華萊士的起源地是哪里？（單選）
北京
上海
廣州
福州
24，華萊士的使命是什么？（單選）
成為全球最大的快餐品牌
用心做好每一餐，溫暖全球每一人
讓世界認(rèn)識華萊士
有華人的地方就有華萊士
25，華萊士的企業(yè)文化價(jià)值觀包括哪些方面？（多選）
員工為本
合作共贏
永續(xù)經(jīng)營
顧客至上
關(guān)閉
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